tofu y berenjena a la pimienta negra – cocina herida

Vi tofu de pimienta negra en Instagram de Ottolenghi la semana pasada, un buen lugar para deleitarse con la comida. La receta es de Mucho, un excelente libro de cocina que tengo, lo que significa que podría hacerlo de inmediato. Sin embargo, en lugar de prepararlo y sentir la obligación de preparar una guarnición o ensalada de verduras, decidí agregar berenjenas. A partir de ahí, todo se fue al sur. No tengo tres tipos de salsa de soja. Puedo obtenerlos, teóricamente, pero me sentía flojo al respecto. Estaba bastante seguro de que cinco cucharadas de granos de pimienta triturados y ocho chiles rojos en rodajas finas harían que mis hijos salieran corriendo de la habitación gritando; 11 cucharadas de mantequilla fueron un poco ricas para mis gustos. Pero aquí está la cosa con esto y, creo, todas las recetas. Se hace mucho ruido sobre "Comentaristas de recetas de internet" y ellos "Cambié ocho ingredientes y no funcionó, cero estrellas"-tipo presencia en sitios web. A menudo me preguntan cómo no "pierdo la paciencia" con este tipo de comentarios y aquí viene una opinión, solo saben que tenía una preparación:

Por el amor de absolutamente nada sagrado, ya que este es un blog de recetas en Internet y no el undécimo mandamiento, puedes hacer cada receta que encuentres de la manera que desees. Modifica los ingredientes que tienes. Modifique el horario que tenga o el tiempo libre que desee. Modifique los nutrientes que necesita. Las recetas no son biblias; No soy una diosa No me resulta molesto. Quiero decir, vamos a tener que gestionar nuestras expectativas sobre los resultados. Algunos cambios funcionan, otros no, y podemos hablar de ello, responderé lo que pueda lo mejor que pueda. Pero honestamente el mejor Lo que puede hacer es informar en los comentarios, es decir, decirnos qué cambió y cómo fue, y ayudar a la siguiente persona con la pregunta.

Que es todo para decir [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] que utilicé un tipo de salsa de soja, un tercio de la mantequilla, una cucharada de pimienta negra, sin chiles, reduje a la mitad el tofu, agregué berenjenas y, finalmente, lo corté en láminas. No solo lo asé porque estoy amamantando una quemadura rosa de dos pulgadas en mi antebrazo por dejar caer tofu en aceite caliente en la estufa, si solo 13 años de experiencia en la cocina aquí me hubieran advertido sobre el agua vieja … problema con el aceite, pero debido a que para hacer esto por completo en la estufa, deberá freír el tofu y luego la berenjena, y luego preparar la salsa durante 15 minutos y eso suma mucho tiempo. Al asar las verduras mientras haces la salsa, se junta más rápido. La berenjena y el tofu son fantásticos juntos; el tofu mantiene su forma, la berenjena se derrumba y se une en parte a la salsa y el resultado fue demasiado oscuro y bonito como para molestarse en adornarlo con chiles o cebolletas, pero podría hacerlo. Estás a cargo.

tofu de pimienta negra y berenjena

Previamente

Hace seis meses: Albóndigas y espaguetis perfectos
Hace un año: Foccacia Sandwiches para una multitud
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Crepes de maíz carbonizado, Galette de tomate estallado con maíz y calabacín y Paletas de fresa, lima y pimienta negra
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Tofu de Pimienta Negra y Berenjena

Para cocinar y asar a fuego alto, usualmente uso cártamo (actualmente éste) o aceite de girasol. Los chalotes varían mucho en tamaño, pero usé de 4 a 5 medianos / grandes para 1 1/4 tazas de chalotes. Esto será demasiado salado con la salsa de soya normal. Si es todo lo que tienes, usa 6 cucharadas más 2 cucharadas de agua. El tofu cubierto con almidón de maíz le gusta pegarse a los moldes para asar, pero descubro que precalentando el molde, usando una espátulaeste es mi ir a), y no mover el tofu hasta que esté crujiente y dorado por debajo, no es un problema.
  • Paquete de 14 onzas de tofu extra firme
  • Aceite neutro para asar (yo uso cártamo)
  • 1 cucharada de maicena
  • 3/4 a 1 libra de berenjenas
  • Sal kosher
  • 3 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal (la cantidad más alta es ligeramente más rica)
  • 1 taza colmada de chalotes en rodajas finas o 1 cebolla blanca o roja mediana, en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo, pelados, triturados
  • 2 cucharadas de jengibre finamente picado
  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de azúcar granulada o morena
  • 1 cucharada de pimienta negra molida o molida muy gruesa, y más al gusto
  • Arroz para servir
  • Salsa de chile y ajo, aceite de chile crujiente o sriracha para servir
Caliente el horno a 425 grados F. Escurra el tofu y colóquelo sobre unas pocas capas de papel de cocina con más encima; reservar durante 5 minutos, o hasta que sea necesario. Rocíe 3 cucharadas de aceite sobre su bandeja para hornear más grande y colóquelo en el horno para que se caliente mucho mientras prepara todo lo demás. Recorte la berenjena y córtela en trozos de 1 pulgada. En un tazón grande mezcle con 1 cucharada de aceite y unas pizcas de sal. Retire la sartén caliente del horno y extienda la berenjena sobre la mitad a 2/3 de la sartén. Cortar el tofu en cubos de 1 pulgada. Mezcle suavemente en un tazón vacío con almidón de maíz y un par de pizcas de sal hasta que esté cubierto. Extender sobre la parte vacía de la bandeja para hornear.

Ase el tofu y la berenjena en el horno durante 20 minutos para comenzar. Después de 20 minutos, use su espátula más delgada para separar suavemente el tofu de la sartén y voltee a crujiente y marrón en el otro lado, unos 10 minutos más. Haz lo mismo con la berenjena. A los 30 minutos, el tofu debe estar crujiente y dorado y la berenjena debe estar tostada y tierna. Si es necesario, cocínalo por 5 minutos más.

Mientras tofu y berenjenas asadas, prepare la salsa. Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio y agrega mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue las chalotas, el ajo y el jengibre. Reduzca ligeramente el fuego y cocine, revolviendo aquí y allá, hasta que todo esté tierno, aproximadamente de 11 a 14 minutos. Agregue la salsa de soya, el azúcar y la pimienta negra y cocine a fuego lento durante 3 minutos más. Agregue tofu asado y berenjena a la sartén y revuelva para cubrir con la salsa; cocine por uno o dos minutos minutos juntos. Servir sobre o con arroz; agregue calor adicional según sea necesario.

FUENTE SMITTEN KITCHEN

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