Receta de sopa picante de calabacín | SimplyRecipes.com

Aquí hay otra forma deliciosa de usar calabacín fresco: conviértalo en una sopa picante con menta, cilantro y jalapeño. ¡Sirve caliente o frío!

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

Si tienes amigos que cultivan calabacín, en este momento probablemente estén encantados, casi desesperados, por regalarlo.

Especialmente problemáticos son esos enormes monstruos del tamaño de un bate de béisbol que aparecen de la nada cuando no has visto el jardín durante unos días.

Esta sopa está hecha para tales ocasiones.

Cómo hacer sopa de calabacín picante

La belleza de esta sopa es que usa mucho calabacín, se cocina rápidamente (perfecto para una comida a mitad de semana) y se mantiene durante al menos una semana en el refrigerador.

Simplemente corta el calabacín con la piel (a menos que sea grueso o duro, luego pélalo), y cocínalo con un poco de jalapeño, cebolla y ajo, y agrega algunas hierbas brillantes como la menta y el cilantro para mantener el equilibrio. La sopa se hace puré.

Me gusta tan bien frío como caliente.

Sopa de calabacín picante

Sopa de calabacín picante

¿Sin gluten? ¡No hay problema!

Esta receta requiere pan, pero si no está haciendo gluten, puede sustituirlo por una taza de papas picadas (cocidas o crudas) o arroz cocido.

O puede agregar un poco de crema al final de la cocción para ayudar a espesarla, pero no hierva la sopa. (Tenga en cuenta que si planea congelar la sopa, se congelará mejor con la sustitución de arroz que con papas o crema agregada).

Cómo almacenar y congelar

La sopa se mantendrá refrigerada hasta por una semana. Sirva frío de la nevera o caliéntelo en la estufa o en el microondas.

Puedes congelar esta sopa hasta por tres meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar suavemente sobre la estufa para servir. Si la sopa parece separada después de la descongelación, vuelva a licuarla en una licuadora o procesador de alimentos.

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Receta de sopa picante de calabacín

Si está usando calabacín extra grande, saque y deseche las semillas primero. Y si la piel es gruesa o dura, pélela y deseche las cáscaras.

Para hacer sin gluten: sustituya el pan con 1 taza de papas picadas, cocidas o sin cocinar, o arroz cocido. Si usa papas crudas, es posible que deba hervir la sopa un poco más. O bien, puede agregar un poco de crema al final de la cocción para ayudar a espesarla, pero no hierva la sopa.

¿No te gusta la menta o el cilantro? Intenta sustituirlo con albahaca o perejil.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/2 chile jalapeño (o más al gusto, dependiendo de qué tan picante le gustaría que sea la sopa), semillas, tallos y costillas retirados y descartados, picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 libras de calabacín picado (sin piel), alrededor de 5-6 tazas
  • 1 1/2 tazas de pan picado de un día (o 1 taza de arroz o papas cocidas o crudas)
  • 3 tazas de caldo de pollo (use caldo de verduras para la opción vegetariana o vegana)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca (menta verde), sueltas, picadas
  • 1/2 taza de cilantro fresco, sin apretar, picado (opcional)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Gajos de limón (para decorar), opcional

Método

1 Saltea las cebollas y el jalapeño: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el jalapeño picado, y saltee durante 4 a 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas, pero no doradas.

2 Cocine el ajo y el calabacín. Agregue el ajo y el calabacín a la sartén y saltee durante otros 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvorear con sal.

3 Agregue el pan y los líquidos: Agregue el pan, el caldo y el agua, y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. (Nota: si usa papas crudas en su lugar, es posible que deba hervirlas un poco más, dependiendo del tipo de papas que use).

4 Puré la sopa: Retira la sopa del fuego. Agregue la menta y el cilantro (si está usando). Puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave, trabajando en lotes si es necesario. (También puede usar una licuadora de inmersión).

5 Agregue jugo de limón, sal, pimienta: Devuelve la sopa a la olla. Agregue el jugo de limón, junto con sal y pimienta al gusto.

6 Decorar y servir: Decorar con rodajas de limón y ramitas de menta o cilantro. Servir caliente o frío. Mantiene hasta una semana en la nevera.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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