Receta de Ratatouille de papá {Un clásico de la familia}

1 Precalentar el horno a 400 ° F.

2 Cebollas Salteadas Y Ajo: Con una cacerola grande a prueba de horno a fuego medio-alto, saltee las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y reduzca el fuego a bajo.

3 Calabacines Salteados: Mientras las cebollas y el ajo se cocinan a fuego lento, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén a fuego alto. Tan pronto como el aceite empiece a fumar, agregue rápidamente suficientes cubitos de calabacín de una vez para cubrir el fondo de la sartén.

Continúe cocinando a fuego alto, revolviendo, hasta que el calabacín esté ligeramente dorado por todos lados. Retire los cubos de calabacín y agréguelos a la sartén con las cebollas.

Trabajando en lotes, repita este proceso hasta que todos los cubos de calabacín hayan sido cocinados.

4 Saltear las verduras restantes: Cocine la calabaza amarilla de la misma manera que el calabacín. Asegúrese de agregar un poco de aceite de oliva entre cada nuevo lote.

Continúe con los pimientos, luego los cubos de berenjena, agregando los vegetales dorados a la sartén de cebolla tan pronto como estén cocidos.

5 temporada: Cuando todas las verduras (excepto los tomates) estén doradas y en la sartén con las cebollas, aumente el fuego a alto y revuelva, asegurándose de que no se adhieran al fondo de la sartén.

Agregue sal al gusto, junto con el tomillo, la hoja de laurel, el romero y el caldo de verduras. Revuelva bien.

6 Cocine las verduras en el horno: Coloque la sartén en un horno a 400 ° F y cocine, sin tapar, durante 30 minutos. Alternativamente, puede cocinarlos en la estufa a fuego lento durante 30 minutos.

7 Preparar los tomates: Si usa tomates frescos, hierva el agua en una cacerola. Retire los tallos de los tomates y cruce los fondos con un cuchillo. Sumergir los tomates en agua hirviendo por un minuto o dos, hasta que la piel comience a caer. Enjuague con agua fría y retire la piel.

Cortar los tomates por la mitad a lo largo, quitar las semillas, cortar en trozos grandes y reservar.

8 Hacer un glaseado: Después de que las verduras hayan estado en el horno durante media hora, retírelas del horno y escúrralas en un colador sobre un recipiente para recoger los jugos. Limpie las brocas doradas (si las hay) de la parte inferior de la sartén con una toalla de papel.

Vuelva a colocar cualquier líquido en la sartén y redúzcalo a un glaseado espeso a fuego medio-alto. Continúe agregando jugos a la sartén a medida que se agotan las verduras en el tazón.

9 Combine las verduras cocidas con los tomates picados: Cuando todos los jugos se hayan reducido, devuelva los vegetales a la sartén pesada. En este punto, el ratatouille debe estar húmedo y brillante, con muy poco líquido. Apagar el calor Añadir los tomates picados y cubrir.

10 Servir: Retire la hoja de laurel y sazone al gusto con sal y pimienta. Si sirve como un plato de acompañamiento caliente, deje reposar el ratatouille durante 10 minutos, lo suficiente para "cocinar" los tomates. El ratatouille puede servirse a temperatura ambiente o refrigerarse y recalentarse al día siguiente.

FUENTE SIMPLY RECIPES

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