Receta de filetes de salmón a la parrilla | Come serio

[Photograph: Vicky Wasik]

Los filetes de salmón a la parrilla están bien chamuscados pero aún jugosos y tiernos en el centro. La clave es obtener salmón más grasoso (a menudo, eso significa salmón de granja) y usar piezas de piel que provienen de la parte más gruesa del filete (el corte central es lo que debe decirle a su pescadero). La mayor parte de la cocción se realiza en el lado de la piel, con la piel crujiente y actuando como un aislante de la delicada carne, y luego uno o dos minutos finales en el otro lado solo para terminar el pescado a la temperatura deseada. Las piezas de corte central son lo suficientemente gruesas como para darle suficiente tiempo para lograrlo con éxito.

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FUENTE SERIOUS EATS

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