Receta de filetes de atún a la parrilla | Come serio

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Para una cocción ideal poco común, cocine el pescado el tiempo suficiente para dorar cada lado y no más. Debería poder ver cómo el calor penetra en el pescado de cada lado porque el atún cambia de color de manera tan dramática, de un color púrpura intenso cuando está crudo a un color beige cuando se cocina. Use el lado del pescado para medir el punto de cocción: si lo desea muy raro en el centro, los lados de los filetes aún deben verse morados, con el color del pescado cocido comenzando a deslizarse desde arriba y abajo. Si quieres que esté un poco más listo, deja que el color cocido se arrastre un poco más por ambos lados. No recomendamos cocinar filetes de atún más allá de medio raro.

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FUENTE SERIOUS EATS

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