Receta de carne de res a la parrilla Galbi (costillas marinadas al estilo coreano)

[Photograph: Vicky Wasik]

Carne de vaca galbi Es uno de los cortes de carne icónicos utilizados en la barbacoa coreana. "Galbi" (o "kalbi") se traduce del coreano como "costillas", y en los Estados Unidos este término se ha convertido en sinónimo de costillas cortas de res, generalmente cortadas en forma cruzada a través de los huesos de las costillas para producir trozos largos y delgados de carne que se unen por un lado a secciones de hueso (generalmente tres por pieza). Este corte a menudo se conoce como "estilo LA" para la barbacoa coreana (en carnicerías que usan términos de carnicería de Europa occidental, este corte se conoce como "estilo flanken"), como lo popularizaron los inmigrantes coreanos en Los Ángeles.

Las costillas se marinan en una mezcla a base de salsa de soja que obtiene un golpe de allium del ajo, la cebolla y la cebolleta, y se endulza con azúcar morena y pera asiática. La pimienta negra y el aceite de sésamo tostado equilibran las notas dulces y saladas de la marinada. Las costillas se asan rápidamente a fuego alto y luego se sirven con Guarniciones y grapas coreanas como arroz al vapor, ssamjang para mojar, lechugas y hojas de perilla para envolver, y banchan para picar.

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FUENTE SERIOUS EATS

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