Pechuga de pollo a la parrilla: ¡consejos y trucos que debes saber!

¿Cómo obtener pechugas de pollo jugosas a la parrilla? ¡Todo está en la salmuera! Solo 30 minutos de salmuera marcan la diferencia entre el pollo seco y el pollo perfecto.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

Pechuga de pollo a la parrilla: el problema

Cuando se trata de asar a la parrilla, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí misma es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiende a cocinarse y secarse fácilmente.

¿Entonces lo que hay que hacer?

Un método es marinar chuletas de pollo o pechugas de pollo machacadas a un grosor uniforme y asarlas rápidamente a fuego alto. Utilizamos este método para nuestro pollo con cilantro y lima y funciona bien

Pechuga de pollo a la parrilla: la solución (¡salmuera!)

Otra forma, que no requiere que cambie la forma de las pechugas de pollo, es salmuera el pollo primero.

Pechugas de pollo en salmuera para asar a la parrilla

Pechugas de pollo en salmuera para asar a la parrilla

¿Cuánto tiempo para saltear las pechugas de pollo?

Todo lo que toma son 30 minutos en una solución de salmuera simple de 1/4 taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Esto es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan soportar mejor el calor de la parrilla sin secarse.

Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanto como para que el pollo se vuelva salado, sino lo suficiente como para que se mejore el sabor del pollo a la parrilla. Normalmente salaríamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No necesita hacer eso si salmuera.

Cómo asar pechugas de pollo

Luego es un simple masaje con pimentón (excelente para el color) y aceite de oliva (sin pegarse a la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se va a cortar, luego el lado frío para terminar. ¡Y tienes pechugas de pollo a la parrilla hermosas y perfectamente jugosas!

¿Pollo a la parrilla? PRUEBE ESTAS RECETAS

Actualizado 4 de agosto de 2019: Ampliamos esta publicación para que brille y agreguemos información adicional para ayudarlo a hacer la mejor pechuga de pollo a la parrilla. No hay cambios en la receta original.

Cómo asar pechugas de pollo sin piel, sin hueso y jugosas

Siempre es una buena idea usar un termómetro para carne cuando cocine carne que tenga al menos una pulgada de grosor. Sacamos nuestro pollo de la parrilla a una temperatura un poco más baja (150 ° F) de lo que generalmente se recomienda para las aves de corral, pero eso se debe a que el pollo continuará cocinándose durante unos minutos una vez que esté fuera del fuego. Dejamos que el pollo descanse durante varios minutos antes de comer, por lo que es seguro.

Ingredientes

Para la salmuera:

  • 4 tazas de agua
  • 1/4 taza de sal kosher de cristal de diamante (o 3 cucharadas de sal marina o sal kosher de Morton)

Para el pollo:

  • 1 1/2 a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más aceite de oliva para la parrilla)
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón

Método

1 Salmuera la pechuga de pollo: En un tazón grande, bate la sal en el agua para disolverla. Agregue las pechugas de pollo a la salmuera. Poner en el refrigerador y enfriar por 30 minutos.

2 Prepare su parrilla: Organice su parrilla de modo que un lado sea para calor directo alto y el otro lado esté más fresco. Alternativamente, puede usar una sartén a la parrilla, a fuego medio-alto.

3 Cubra el pollo con aceite y pimentón: Retire las pechugas de pollo de la salmuera y séquelas. Cubra con aceite de oliva y espolvoree uniformemente con pimentón.

4 Asa las pechugas de pollo: Cepille un poco de aceite de oliva en las parrillas. Coloque las pechugas de pollo en el lado caliente de la parrilla (o en la sartén). Deje que la parrilla del pollo, sin molestias, hasta que las piezas comiencen a tener algunas marcas de parrilla (puede levantar una para verificar).

Cuando los trozos de pollo se doren por un lado, déles la vuelta y muévalos al lado más fresco de la parrilla. Cubra y deje que terminen de cocinar.

Retire el pollo de la parrilla cuando la temperatura interna del pollo alcance los 155 ° F.

5 Deje descansar las pechugas de pollo: Cubra los senos con papel de aluminio. El pollo continuará cocinando en su calor residual mientras descansa. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar y servir.

Servir con pimientos asados, salsa de piña, o simplemente un poco de lima!

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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FUENTE SIMPLY RECIPES

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