patata vareniki – cocina picada

Para el relleno de papa simple: Coloque las papas en una cacerola mediana y agregue la leche y la sal; La leche apenas debe cubrir las papas. Cocine a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y unos pocos molinillos de pimienta negra. Triture hasta que esté muy suave, ajuste los condimentos al gusto y deje enfriar hasta que sea necesario. Puedes darte prisa en la nevera.

Para el lujoso relleno de patatas: Coloque las papas en una cacerola mediana y agregue tanta leche como sea necesario para cubrir las papas. Cocine a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén cocidas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir la leche, ahorrando 2 cucharadas, desechando el resto. Coloque las papas cocidas y la leche reservada nuevamente en la olla, agregue sal y mantequilla, y use un triturador de papas para juntar suavemente los ingredientes. Transfiera la mezcla de papas a un colador y use una cuchara o un raspador de tazón para empujarlo. Una vez que se pasan las papas, deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Use una espátula para doblar suavemente el huevo hasta que esté simplemente combinado. Agregue la sémola y mezcle hasta que esté uniforme, tratando de no sobrecargar la mezcla. Añadir el eneldo, si se usa. Coloque en el refrigerador hasta que esté completamente enfriado antes de usar.

Hacer la masa bola de masa: Combine la harina y la sal en un tazón grande con un tenedor. Agregue la mitad del agua y el huevo y use el tenedor para mezclarlos en la masa. Rocíe todo menos la última 1 cucharada de agua restante, mezclándola a medida que vierta hasta que la masa forme grumos peludos. Use sus manos para juntar la masa dentro del recipiente, usando la última cucharada de agua si es necesario. Amasa varias veces en el recipiente antes de transferirlo a tu mostrador. Amasa la masa durante 10 a 12 minutos (configura un cronómetro, ¡no escatimes!) Hasta que se forme una masa suave y elástica. Regrese al recipiente vacío y cubra el recipiente con plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, lo que relaja la masa y facilita su enrollamiento.

También puede hacer la masa en una batidora de pie, usando el gancho para amasar durante 5 a 7 minutos.

Forma vareniki, ambos métodos: Agarre una botella de agua con rociador (o un plato de agua y un pincel de repostería, aunque solo su dedo es suficiente para hacer empanadillas formadas a mano), un rodillo, y espolvoree generosamente una bandeja para hornear con harina. Retire una cuarta parte de la masa (para empanadillas hechas a mano) o una sexta parte de la masa (para empanadillas pelmenitsa) del tazón, manteniendo el resto envuelto hasta que sea necesario. En un mostrador muy bien enharinado (Bonnie explica que la masa solo absorberá la cantidad de harina que necesita y no más, por lo que no puede usar demasiado) y la enrollará sobre una encimera ligeramente enharinada hasta que esté lo suficientemente delgada como para que pueda ver. ilumínalo a través de él si lo sostienes en alto; Usted debe ser capaz de enrollarlo a la delgadez de la masa de pasta.

Forma vareniki a mano: Recorte las rondas de masa con un cortador redondo de 2 pulgadas o un vaso para beber. Con dos cucharas, una cucharada pequeña o una bolsa de pastelería, llene cada ronda de masa con una gota de relleno, aproximadamente 1 cucharadita. Frote, cepille o rocíe los bordes de la masa con agua, luego doble la ronda en un semicírculo, presionando los bordes para sellar. Toma los bordes y jálalos uno hacia el otro, pellizcando las esquinas para sellar en forma de tortellini. A medida que formes unos cuantos dumplings, tendrás una idea de cuánto relleno puedes rellenar en cada uno y aún así estirar la masa a su alrededor para sellar. Transfiera las bolas de masa en forma a su bandeja para hornear preparada. Reúne los restos de nuevo en la bola. Repita con el resto de la masa y el relleno, enrollando los restos una vez que hayan descansado lo suficiente como para que pueda extenderlos nuevamente. (Si se resisten a rodar, espere 5 minutos, inténtelo de nuevo, repita esto hasta que los trozos rueden tan finos como lo hizo la primera ronda). Me gusta deslizar mi bandeja de vareniki en el congelador mientras se trabaja en el siguiente lote; son más fáciles de mover una vez que están semicongelados. En este punto, puede cocinarlos de inmediato (semicongelados o frescos) o congelarlos para usarlos en el futuro. (Congele el resto del camino en la bandeja para hornear para que no se peguen, luego transfiera a una bolsa sellada).

Forma vareniki con una pelmenitsa: Coloca la masa enrollada sobre tu pelmenitsa, para que llegue a los extremos del molde. Presione o golpee ligeramente la masa para que se haga una huella del molde debajo de la masa; Esto es para que sepa dónde centrar el relleno. Con dos cucharas, o una bolsa de pastelería provista de una punta ancha, levante o coloque un poco de relleno en cada uno de los 37 divots. Necesitarás solo una cucharadita colmada para poder sellar las cosas (¡no te dejes llevar por la cantidad de relleno!). Cuando haya llenado el relleno en todas las ranuras, despliegue una segunda pieza de masa hasta que sea un poco más grande que su molde. Rocíe un poco de agua sobre la parte superior de su vareniki lleno, o cepille ligeramente la masa expuesta con agua si no tiene una botella de spray, y luego coloque suavemente la segunda ronda de masa sobre la parte superior. Ruede firmemente sobre la parte superior con su pin de arrastre, varias veces según sea necesario, para sellar el vareniki y cortar la masa entre ellos. Retire los recortes exteriores que no son parte de las bolas de masa en sí. (Dependiendo de cuán delgada haya sido la masa, puedo reutilizarla para hacer una cuarta pelemenista de bolas de masa, de ahí el rango de rendimiento. Deje que la masa descanse hasta que ruede fácilmente otra vez). Ponga la pelmenitsa boca abajo sobre el preparado. bandeja para hornear y empujar las bolas de masa rellena hacia fuera. No te preocupes si no se separan de inmediato. Deslice la bandeja en el congelador mientras repite con la masa restante y el relleno. (Una vez que estén firmes, puede separarlos fácilmente). Puede cocinarlos de inmediato, semicongelados o frescos, o congelarlos para usarlos en el futuro. (Congele el resto del camino en la bandeja para hornear para que no se peguen, luego transfiera a una bolsa sellada).

Cocine su vareniki: Hierva una olla grande de agua salada. Agregue las albóndigas, aproximadamente 20 por persona (o 12 a 15 si son más grandes). Ajuste el calor según sea necesario para mantener un hervor saludable pero no demasiado vigoroso. Agrega las bolas de masa hervida y dale unos cuantos batidos, asegurándote de que no se peguen al fondo de la olla. Cocine hasta que las albóndigas suban a la superficie y luego 1 minuto más (esto tomará de 4 a 5 minutos). Si no estás seguro de que hayan terminado, siempre puedes quitar uno y cortarlo por la mitad, debe estar caliente en el centro.

Terminar y servir: Mientras se cocinan las albóndigas, prepara un bol para decorar tus albóndigas. A todos les gusta su vareniki un poco diferente, pero siempre me he convertido al método de Bonnie. Para cada porción, desea colocar una buena palmadita (aproximadamente 2 cucharaditas a 1 cucharada) de mantequilla y 1 a 2 cucharaditas de vinagre en el fondo de su tazón. Añadir sal y pimienta, si lo desea. Cuando el vareniki haya terminado, use una cuchara grande con ranuras (esta es mi favorito) para transferir las albóndigas, sacudir el agua extra, directamente en el recipiente. ¡Sacudida! La mantequilla se derretirá y se unirá con el vinagre del calor de las bolas de masa hervida. Sigue revolviendo, girando todo junto hasta que el vareniki tenga un aspecto brillante y ligeramente salseado y quedes asombrado por tus nuevas habilidades de gofrado. Transfiera a tazones individuales y deje que todos agreguen los acabados que deseen.

Hacer adelante El simple relleno de papa es bueno en el refrigerador por 4 a 5 días, el lujoso por 2 días.

FUENTE SMITTEN KITCHEN

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