Para los mejores rollos de langosta, vaya Sous Vide | El laboratorio de alimentos

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[Photographs: J. Kenji López-Alt]

¿Has experimentado la La magia de la langosta sous vide todavía? ¿Tienes? ¿Ha notado cómo se concentra el dulce sabor de la langosta, mientras que la mantequilla se adentra en todas las grietas y grietas de la carne? ¿Has saboreado la tierna y suculenta textura? Bueno. Entonces es hora de dar el siguiente paso lógico. Es posible que los rollos de langosta no sean muy lujosos, pero no hay mejor manera de experimentar la langosta en su simple, salobre, dulce, gloria mantecosa que rellenar un bollo de perrito caliente dividido en mantequilla hasta que esté dorado. Seriamente. No hay mejor manera, y pelearé contigo en esta.

Una vez que haya leído mi guía para sous vide langosta y receta de lo tradicional. rollos de langosta, poner los dos juntos es extremadamente simple. La única pregunta real es: ¿el estilo de Maine, servido frío con una capa ligera de mayonesa, o el estilo de Connecticut, servido con mantequilla? (Hay una respuesta correcta e incorrecta a esto, por cierto, y usted será juzgado sin importar cuál elija).

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Comencé a blanquear rápidamente las colas de langosta y las garras en una olla con agua hirviendo (un minuto para las colas y cinco minutos para las garras) que las afloja para que puedan ser fácilmente removidas. A continuación, empaco la carne de langosta con un poco de mantequilla en una bolsa con cierre de cremallera. Si lo desea, también puede agregar hierbas en este punto; El perejil y el estragón son maravillosos con la langosta.

Yo cocino la langosta en una baño de sous vide fijado a 130 ° F (54 ° C), lo que, para mí, lo lleva a ese punto dulce donde la carne está empezando a reafirmarse pero aún permanece tierna y suculenta. Se cocina durante 20 minutos a una hora, después de lo cual está listo para vestirse y servir.

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Para los rollos de estilo clásico de Maine, dejo que la carne se enfríe un poco antes de aderezarla con mayonesa (solo una cucharadita o dos por langosta entera), un poco de apio cortado en cubitos (sí, ese apio es una opción contenciosa. quiero), un poco de jugo de limón, y algunas cebolletas finamente picadas. Para el estilo de Connecticut, todo lo que necesita hacer es agregar un poco de limón y algunas cebolletas o cebolletas en rodajas: la mantequilla ya está incorporada en la carne de langosta de su baño de sous vide.

Una vez que la carne esté vestida, empáquela en un bollo para hot dog con la parte superior dividida en mantequilla. Este último bit es absolutamente vital para un rollo de langosta. Un rollo de langosta servido en un bollo para perros calientes es una parodia del más alto nivel. Esos bollos simplemente no tienen la superficie requerida para asar a la parrilla.

La triste realidad es que los bollos divididos en la parte superior no están realmente disponibles fuera del noreste de los Estados Unidos, por lo que, a menos que los prepare usted mismo, su mejor opción es preparar un bollo para perritos calientes con mucho cuidado cortando los lados Para crear superficies planas de miga interior expuesta a la plancha.

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Es un compromiso, sin duda, pero con la carne de langosta es tan sabrosa, es un compromiso con el que puedo vivir.

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FUENTE SERIOUS EATS

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