La guía de recetas simplemente para sartenes de pan

Sartenes de pan! Tantos estilos, tantos tamaños. Tantas opciones, y todo lo que quieres hacer es hacer un lote de pan de banana. ¡Te escucho!

La buena noticia es que puede llevarse perfectamente bien con solo una bandeja de pan barata. O puedes ser como yo y tener tantos, necesitas guardarlos en un contenedor de plástico en el sótano. De cualquier manera, esta guía te guiará.

¿QUE RECETAS USAN UN PAN LOAF?

Además del pan de plátano mencionado anteriormente, las bandejas de pan son útiles para hornear pastel de carne, bizcocho, pan de yeasted, y pequeñas cazuelas extrañas que tiras junto con las sobras.

Aunque puede hacer todo tipo de cosas en cualquier pan de molde dado, es posible que desee considerar el tipo de recetas que realiza con mayor frecuencia cuando selecciona el tamaño y el material de un plato.

Las mejores cacerolas de pan - dos sartenes de pan

Las mejores cacerolas de pan - dos sartenes de pan

8 PANTALONES DE 1/2 pulg. VS PANS DE 9 PULGADAS

En América, lo que las recetas llaman un "pan de molde estándar”Es 8-1 / 2 x 4-1 / 2 x 2-1 / 2 pulgadas. Si una tienda vende solo un tamaño de pan de molde, probablemente sea este. Si tienes una bandeja de pan, probablemente debería ser de este tamaño.

Pero las cacerolas más grandes no son infrecuentes, ya sea en las tiendas o para recetas. Otro tamaño común es una cacerola de medición de pan. 9 x 5 x 2-1 / 2 pulgadas.

La diferencia entre una bandeja de 8 1/2 pulgadas y una bandeja de 9 pulgadas no parece tan grande, ¿verdad? Pero es.

Puedes ver esto en la foto de arriba. La bandeja de 9 pulgadas está a la izquierda y la bandeja de 8 1/2 pulgadas está a la derecha. La misma receta se hizo en ambas bandejas, y se puede ver cómo la barra hecha en la bandeja de 9 pulgadas es plana, mientras que la barra hecha en la bandeja de 8 pulgadas se levantó maravillosamente.

Si hace los cálculos, encontrará que hay una diferencia de capacidad del 15 por ciento. Esto es lo que significa esa diferencia:

  • Si el rendimiento de una receta no llena un molde, no es un gran problema. Probablemente se horneará más rápido y no se elevará tan alto, pero la receta funcionará.
  • Si el rendimiento de la receta llena la sartén, la mezcla se puede derramar y quemar, o una masa elevada puede tener gotas de nubes de hongos caídas y poco atractivas.

Como regla general, si el bateador llena la bandeja 2/3, la bandeja de pan está en su límite. Si aún tiene masa extra, no llene en exceso el molde. En su lugar, hornee el exceso de masa en una bandeja para panecillos, llenando las latas vacías con unas cucharadas de agua para evitar que la bandeja se deforme. Se evitó el desastre!

Guía de cacerolas de panGuía de cacerolas de pan

¿Y SI LA RECETA NO ESPECIFICA EL TAMAÑO DEL PAN?

Si estás en línea, intenta preguntar a la persona que escribió la receta. Si está trabajando con un libro de cocina, verifique la introducción para ver si el autor especifica el plato allí.

En caso de duda, utilice un estándar. Sartén de 8 1/2 pulgadas y siga la regla "2/3 completa" mencionada anteriormente.

Las recetas más antiguas a menudo no especifican dimensiones cuando piden panes. Hace sesenta años, una "bandeja de pan estándar" era de 9 x 5 x 2-1 / 2 pulgadas. (¿Por qué el cambio? No tengo idea.) Si está haciendo el pan de arándanos de la tía Margie con una tarjeta de recetas amarillentas, y su sartén parece demasiado llena, solo saque un poco de la masa, usando la regla 2/3.

Una cosa más: algunas recetas pueden requerir platos específicos. capacidad más bien que dimensiones, p.ej. “Una bandeja para pan de 1 cuarto de galón”. ¿Cómo sabes cuánto tiene la bandeja para pan? ¡Fácil! Mida un cuarto de galón de agua, y si todo encaja allí sin rebosar, su molde para pan es un molde de 1 cuarto de galón.

Guía de la bandeja para pan de vidrio - bandeja para pan de aluminio con naranja y bicarbonato de sodio

Guía de la bandeja para pan de vidrio - bandeja para pan de aluminio con naranja y bicarbonato de sodio

¿QUÉ PAN DE MATERIAL DEBE COMPRAR?

Ahora que hemos abordado los tamaños, hablemos de materiales. Su elección es típicamente entre Aluminio, vidrio, silicona, cerámica, hierro fundido o acero inoxidable.. Cada tipo de sartén tiene sus ventajas y desventajas. Echemos un vistazo a cada uno.

BANDEJAS DE ALUMINIO

Las bandejas de aluminio (como la que se muestra en la imagen de arriba) son livianas, asequibles, resistentes y conducen el calor decentemente. Las tortas y los panes se doran bien en ellos. Son una opción clásica de pan de molde. Si eres nuevo en la cocción o no horneas a menudo, ¡decimos que vayas con uno de estos! Puede encontrar los que están bien, los que no son caros con mucha facilidad, a menudo en su tienda de comestibles.

Dentro de las bandejas de aluminio, puede obtener acabados sin acabado o antiadherentes. Los utensilios para hornear antiadherentes se han vuelto tan omnipresentes, que puede ser difícil incluso encontrar moldes para hornear de metal sin el final. ¿Cuál es la ventaja de uno sobre el otro?

Las bandejas antiadherentes son más fáciles de limpiar, y los panes a menudo se liberan con cero a poco esfuerzo. La mayoría de los acabados antiadherentes se descompondrán gradualmente en el lavavajillas, por lo que es mejor lavar a mano los moldes antiadherentes. Además, no lo cortes en una hogaza horneada en una sartén antiadherente, ya que puede dañar el acabado.

Si engrasa los moldes de metal no terminados correctamente, también le brindan una fácil liberación y una fácil limpieza. El aluminio desnudo se volverá un gris opaco rayado y picado si lo pones en el lavaplatos. Así que asegúrate de lavarlas a mano también.

Guía de la bandeja de pan de vidrio - bandeja de pan de vidrio con un contenedor de azúcar en el fondo

Guía de la bandeja de pan de vidrio - bandeja de pan de vidrio con un contenedor de azúcar en el fondo

BANDEJAS DE VIDRIO DE CRISTAL

El vidrio es un aislante. Tarda más en calentarse que el metal, que es un conductor. Debido a esto, los panes horneados en recipientes de vidrio pueden tener tiempos de cocción diferentes a los que exige una receta.

Una regla antigua (introducida por el propio Pyrex) dice que se debe reducir la temperatura 25 grados por debajo de lo que indica la receta si se está horneando en cristalería. Hemos encontrado que esto no es necesario. Simplemente verifique la cocción antes de tiempo, y confíe en las señales sensoriales (olores, firmeza, el buen palillo de dientes viejo insertado en el centro de la hogaza, la prueba de limpieza) para evaluar la cocción en lugar del tiempo. Que es un buen hábito, no importa de qué esté hecha tu sartén.

Algunas otras cosas a tener en cuenta al cocinar en bandejas de vidrio:

  • Los productos horneados no se liberan de la cristalería tan fácilmente como otros materiales.. Asegúrate de engrasarlos bien.
  • Las bandejas de vidrio son aptas para lavavajillas, pero aún así puede ser más difícil mantenerlo reluciente porque los residuos se acumularán en las pequeñas arrugas que pueden permanecer cuando se presionó la gota de vidrio fundido en su fabricación. Además, no puedes usar limpiadores abrasivos sobre el vidrio. Si las bandejas de vidrio desarrollan algunas manchas de grasa marrón horneada, digo que simplemente conviva con ellas.
  • Una ventaja de las bandejas de vidrio es la uniformidad con que se doran. Usted puede ver a través de la bandeja y decir cómo están hechos el fondo y los lados.
  • Un punto negativo es su peso en comparación con el metal. Las bandejas de vidrio pesan un poco más y son un poco más voluminosas que las metálicas. Desmoldar pasteles y panes puede ser un poco más complicado por eso.
  • Sartenes de vidrio pueden romperse Cuando pasan por temperaturas extremas. No sumerja una sartén caliente en un fregadero con agua fría, ni saque una sartén directamente del congelador al horno. ¿Acaso esta cosa demoledora suena desagradablemente dramática? Lo he visto, y sí, lo es.

Las mejores cacerolas del pan - pan de silicona naranja panLas mejores cacerolas del pan - pan de silicona naranja pan

BANDEJAS DE SILICONA

Las bandejas de silicona son seguras en el horno, microondas y congelador. Está bien poner silicona en su lavaplatos en la rejilla superior. Es colorido y ingenioso.

Pero tiene inconvenientes. Dado que la silicona es mala para conducir el calor, los productos horneados no se vuelven tan marrones. Tus panes tendrán lados más pálidos.

Los utensilios para hornear de silicona también son flexibles, lo que puede significar que es difícil manejar una bandeja completa. Colóquelo en una bandeja para hornear antes de llenarlo con masa o masa. La bandeja para hornear también facilita la entrada y la salida del horno. Su naturaleza flexible también puede hacer que la silicona sea un dolor para lavar y almacenar; no es fácilmente apilable

A diferencia de las cosas horneadas en metal, vidrio o sartenes de cerámica, Los panes horneados en silicona deben enfriarse en la sartén y entonces sin moldear. De la investigación que he realizado, los muffins y los cupcakes son más pequeños, y se podrían desmoldar después de cinco minutos aproximadamente. Pero con un gran pan o pastel, todavía se está produciendo una conversión de almidón mientras se asienta la olla caliente, y eso tiene mucho que ver con la integridad estructural del pan. Básicamente, si quieres que tu pan mantenga su forma, déjalo enfriar en la bandeja de silicona.

Con el tiempo, la silicona puede desarrollar una película grasa. Esto es totalmente normal y no hay nada de qué preocuparse, pero si te molesta, puedes remojar la sartén en agua caliente con abundante jabón líquido para platos, como Palmolive o Dawn. Entonces dale un buen fregado.

PANS DE CERAMICA

Cacerolas de pan de cerámica Tienen un atractivo rústico, y mantienen el calor excelentemente. Al igual que las bandejas de vidrio, pueden tardar un poco en calentarse. Vienen en muchos colores y patrones y generalmente tienen un ambiente alegre, lo que siempre es una ventaja.

Al igual que las bandejas de vidrio, son aptas para lavavajillas. La mayoría también están a salvo en el microondas, pero siempre debe verificar primero (puede que algunas sartenes más antiguas o hechas a mano no lo estén).

Y también como las bandejas de vidrio, las bandejas de cerámica pueden ser más difíciles de desmantelar pasteles y panes, porque son voluminosos y pesados. Pero son una excelente opción para el pastel de carne y las cazuelas pequeñas, ya que no se desmoldan las cazuelas. Además, las cacerolas de cerámica tienden a darle esquinas doradas y crujientes, ¡que algunas personas simplemente aman!

BANDEJAS DE HIERRO FUNDIDO

Sartenes de hierro fundido, ya sea recubierto con esmalte o crudo, son los más pesados ​​del grupo. Si te gusta una buena corteza en tus panes, el hierro fundido te entregará. No es apto para lavavajillas o microondas, y su peso puede dificultar su almacenamiento y manipulación.

BANDEJAS DE ACERO INOXIDABLE

Sartenes de acero inoxidable son una opción para aquellos que prefieren los utensilios metálicos para hornear, pero quieren evitar el aluminio (hace años, los estudios relacionaron el uso de los recipientes de aluminio con la enfermedad de Alzheimer; Desde entonces, los científicos no han encontrado conexión y mantienen que no hay amenaza). Las bandejas de acero inoxidable no retienen el calor tan bien como el aluminio, por lo que su dorado no será tan bueno. Son aptos para lavavajillas.

Guía de pan de pan de pan - pan horneado en pan de pan

Guía de pan de pan de pan - pan horneado en pan de pan

HACKY HACKS Y BONUS INFO

Siempre engrase los moldes para pan bien antes de usarlos, incluso si la receta no le dice que. ¡Más vale prevenir que curar! Y si está alineando su bandeja con papel de aluminio o pergamino, todavía debe engrasar la lámina y cualquier parte expuesta de la bandeja. Incluso las bandejas de silicona deben engrasarse.

Muchas recetas requieren engrasar los moldes con mantequilla, pero según la experta en panadería Rose Levy Beranbaum, la mantequilla es en realidad una mala elección para engrasar los moldes, ya que los sólidos de la leche en la mantequilla pueden hacer que se peguen. El spray antiadherente para hornear, que está hecho con aceite vegetal, funciona muy bien para mí, aunque el acortamiento con una toalla de papel también hace un buen trabajo.

Algunas bandejas de metal tienen texturas similares a waffles o líneas onduladas grabadas en relieve sobre el metal. La corrugación proporciona más área de superficie y promueve la circulación de aire, lo que ayuda a dorar (o eso dicen los fabricantes). No he notado demasiada diferencia. Sin embargo, esas grietas pueden ser más difíciles de mantener limpias.

Muchas cacerolas tienen asas en el lado. Me gustan, porque hacen que sea más fácil maniobrar e invertir la bandeja con los agarradores. Algunas personas pueden encontrarlos voluminosos.

Por último, si bien no menos importante: Parece una tontería, pero si está eligiendo entre moldes para pan, tómelos y trátelos como lo haría si los estuviera usando, imagínelos llenos de bateador; Gíralos como si estuvieras desmantelando un pastel; Fíjate si se sienten demasiado débiles o demasiado fuertes. La mejor sartén es la que te hace sentir bien.

¿EN EL HUMOR PARA COCINAR? ¡SACA TU PAN DE LOAF Y PRUEBA ESTAS RECETAS!

FUENTE SIMPLY RECIPES

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