El Mejor Frote Seco para Costillas {y Otro Cerdo!}

Crecí en St. Louis, donde nos tomamos nuestra barbacoa en serio. A pesar de que existen innumerables estilos de barbacoa, siempre tengo un frote de especias a la barbacoa simple a la mano para el cerdo y las costillas.

Lo usaré como una base desde la cual agregar capas de sabores, luego agregaré la salsa en la parte superior. Otras veces lo usaré tal como está (especialmente en chuletas de cerdo) para una comida fácil y rápida.

BBQ Spice Rub para cerdo tirado - foto de arriba de frote de especias rojo en el frasco

BBQ Spice Rub para cerdo tirado - foto de arriba de frote de especias rojo en el frasco

QUE HAY EN ESTE RUB SECO

Este roce para barbacoa utiliza una gran cantidad de azúcar morena oscura para darle dulzor y un pequeño sabor a melaza que imparte el azúcar morena. También hay mostaza y cayena para darle un poco de calor y pimentón ahumado para agregar un toque de humo.

La cebolla y el ajo en polvo completan el sabor con sus notas aromáticas, y un poco de pimienta es el ingrediente secreto que hará que tus invitados pregunten "¿qué hay en este masaje?" En la mesa de la cena.

MODOS DE PERSONALIZAR EL RUB

Como todas las mezclas de especias, puedes personalizarlo a tu gusto:

  • Si le gusta la barbacoa, frote menos dulce, use menos azúcar morena (redúzcala a 1/2 taza) o cámbiela por azúcar de coco para hacerla más pálida.
  • Considera más pimienta o reduce la sal para adaptarse a tu paladar.
  • Omita la pimienta de Jamaica o sustitúyala por canela o nuez moscada para agregar un poco de sabor a tierra. Omite la cayena si no te gusta el picante.
  • Agregue chiles rojos, hojuelas de chiles coreanos o chiles de Alepo para obtener notas especiadas más complejas.
  • Agregue comino o cilantro para un poco más de profundidad.

BBQ Spice Rub para cerdo tirado - tazón de especiasBBQ Spice Rub para cerdo tirado - tazón de especias

UTILIZA LAS MEJORES HIERBAS Y ESPECIAS

Las hierbas y especias secas de la despensa perderán potencia y sabor con el tiempo, y para esta fritura de especias definitivamente querrás especias de hierbas frescas y secas.

La mayoría de las especias duran 2 años cuando se almacenan adecuadamente, aunque depende de la hierba o la especia. La mejor manera de probar es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o la especia huelen a humedad o si apenas puedes olerla, es probable que necesites reemplazarla.

Consejo profesional: ¡Use un frasco de vidrio hermético para mezclar los ingredientes y ahorrará en la limpieza!

¿CUÁNTO DURANTE ESTE RUB Y CÓMO LO DEBO ALMACENAR?

Almacene esta mezcla de especias en un recipiente hermético en la despensa con el resto de sus hierbas y especias, claramente etiquetadas con la fecha. Si las especias que usaste son frescas, el roce debería durar aproximadamente un año, aunque el azúcar moreno podría endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el roce sea difícil de usar, por lo que debe hacer un nuevo lote cuando suceda.

All Purpose BBQ Pork Spice Rub - jarra de bbq spice frote

All Purpose BBQ Pork Spice Rub - jarra de bbq spice frote

CÓMO USAR ESTE SPICE RUB

Este rubor de especias es excelente para las chuletas de cerdo, el lomo de cerdo, el hombro / trasero de cerdo y las costillas. Puede usarlo solo o junto con su salsa BBQ favorita para un sabor adicional.

Para las costillas:

Si lo usas en las costillas sin ningún otro condimento o ingrediente, frota las costillas por completo con la mezcla de especias, aplicándolas generosamente hasta que ya no se pegue más a las costillas. Puede asar de inmediato o dejar reposar las costillas durante una hora o toda la noche en el refrigerador para que penetre el sabor del roce.

Asa a fuego lento (200 ° F a 250 ° F) como si estuvieras Costillas De Memphis, voltear las costillas cada hora durante aproximadamente 4 horas (aunque dependiendo del calor de su parrilla puede ser de 6 a 7 horas).

PARA PORK DE HUÉSPEDES BUTT / ROAST:

Frotar generosamente la mezcla de especias en todo el asado de cerdo de hombro. ¡Consigue el roce en todas las grietas! Envuélvalo bien en papel de carnicero o envoltura de plástico y colóquelo nuevamente en el refrigerador durante la noche para que las especias se unan al aroma.

Al día siguiente procederemos a cocinar la carne con el método que más te guste. Use una olla de cocción lenta para hacer tacos de cerdo tirados a la barbacoa similares a estos Tacos De Cerdo Tirados Mexicanos, una olla a presión para estos Carnitas, o ase a la parrilla lentamente para asegurarse de que haya algo de humo, como en estos Barbacoa de hombro de cerdo en una parrilla de gas.

PARA CHOPS DE PORQUE:

Rocíe un poco de aceite sobre el cerdo, luego espolvoree y frote en la mezcla de especias que desee. Al igual que las costillas, puede descansar las chuletas durante una hora o en el refrigerador durante la noche, o cocinarlas de inmediato. Parrilla o cacerola fríe como lo harías normalmente.

Solo manténgase atento a las altas temperaturas, ya que el azúcar en el roce se quema fácilmente. Se recomienda bajar el calor para ambos métodos de cocción.

Tú también puedes sous vide las chuletas de cerdo, aunque si lo hace, asegúrese de rociar más frotando las chuletas justo antes del dorso inverso. Pero una vez más, recuerde que cuando la carne esté dorada al revés, cocínela a baja temperatura, ya que el azúcar del frote se caramelizará y quemará a más de 250 ° F.

¿QUIERES ALGUNA INSPIRACIÓN PARA ESTOS RUBS? ¡ECHALE UN VISTAZO!

FUENTE SIMPLY RECIPES

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