Cómo hacer una receta de galletas sin gluten

Hay un mundo en el que puedes hacer galletas sin gluten. El proceso no es complicado, ni está lleno de pasos o ingredientes esotéricos.

Estas galletas mantecosas se elevan y son escamosas; la harina no imparte nada de lo arenoso que las harinas sin gluten a veces pueden tener. Es el mundo real, en el que vivimos, poblado de supermercados y recetas en línea y compras de comida y otras formas de comprar los ingredientes que necesita para hacer una galleta sin gluten. ¡Esta pasando!

El único ingrediente "especial" que necesita es una mezcla de harina sin gluten que puede comprar en la mayoría de los supermercados.

De hecho, los pasos para hacer estos bizcochos son muy similares a los bizcochos de suero de leche tradicionales, puede ser una sorpresa. A veces, afortunadamente, realmente no tienes que reinventar la rueda proverbial.

Galletas Sin Gluten

Galletas Sin Gluten

Qué esperar con galletas sin gluten

Con la cocción sin gluten, a veces tenemos que ajustar ligeramente nuestras expectativas. Estas galletas no van a subir tan alto como un galleta tradicional hecho con harina para todo uso.

Pero tendrá un aumento y algunas capas escamosas, ¡lo prometo!

La mejor harina sin gluten para usar

Por lo tanto, las harinas sin gluten son, por supuesto, un poco diferentes a la harina para todo uso. A menudo se muelen más finamente y absorben líquidos y grasas de manera diferente. También, y esta es la diferencia más importante, no tienen gluten, ese ingrediente mágico que ayuda a los productos horneados a conservar su estructura.

Me gusta usar el Mezcla para hornear sin gluten 1 a 1 Red Mill de Bob para esta receta De hecho, esta es a menudo nuestra recomendación para recetas sin gluten en Simply Recipes. Es confiable y ya contiene goma de xantano (un ingrediente en muchas recetas de galletas sin gluten que imita el papel del gluten).

El rey Arturo también hace un Medida para medir Mezcla para hornear sin gluten, y ese también funciona a la perfección con esta receta: ya contiene goma de xantano, por lo que no es necesario agregarla. Su mezcla regular de harina sin gluten también funciona bien; solo asegúrate de agregar una cucharadita de goma de xantano a esta receta, con la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal.

También yo no recomendamos la harina sin gluten de Pillsbury para esta receta; Los resultados no fueron tan buenos.

Galletas sin gluten agregan a la sartén

Galletas sin gluten agregan a la sartén

Una palabra sobre suero de leche

El suero de leche es tradicional para las galletas y también funciona bien aquí, e imparte un poco de sabor. Empiezo mezclando solo un par de cucharadas en los ingredientes secos para hidratar y luego agrego el resto. Esto ayuda a que todo se mezcle de manera uniforme sin formar grumos.

Utilicé un suero de leche bajo en grasa para esta receta, pero el suero de leche a veces varía en grosor y es posible que el tuyo sea más o menos espeso. Funcionará con cualquier tipo de suero de leche, pero es posible que la temperatura en la habitación o el nivel de humedad indiquen que necesita un poco más o menos. La masa parecerá que no tiene por qué unirse, es decir, puede parecer un poco desmenuzable, pero lo hará.

Si la masa está realmente seca, agregue suero de leche adicional una cucharada a la vez e incorpore antes de agregar más. No quieres una masa húmeda.

Si no tienes suero de leche, siempre puedes agregar un poco de jugo de limón o una pizca de vinagre de manzana a la misma cantidad de leche. Ayudará a acidificar la leche; Recomiendo usar leche entera si puedes.

Receta fácil de galletas sin glutenReceta fácil de galletas sin gluten

Consejos para las mejores galletas sin gluten:

Como era de esperar, los pasos y trucos que hacen una gran galleta tradicional también son importantes al hacer galletas sin gluten, ¡tal vez aún más!

  • Trate la masa de galletas como la masa de pastel. Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría y de tus manos también. Me gusta cortar la mantequilla en cucharadas, y luego reducirlas a la mitad y ponerlas en el congelador durante 10-15 minutos si mi cocina está caliente.
  • Doblar la masa: Gira y dobla la masa una y otra vez para crear capas escamosas. (¡El término elegante es laminado y también es cómo hacer croissants!)
  • Presione hacia abajo y hacia arriba con el cortador de galletas. Esto asegura que las galletas se elevarán tanto como sea posible.
  • Hornee las galletas sin gluten en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o en una fuente para hornear de vidrio 8 × 8. Acurrucados uno al lado del otro, se hincharán en lugar de expandirse hacia los lados.
  • Manos contra rodillo: Normalmente uso ambos para estas galletas. Me gusta poder sentir la masa antes de extenderla. A menudo utilizo mis manos para ordenar la masa en la forma correcta, y luego la extiendo para obtener el grosor correcto.
  • ¡Déjalos enfriar! Si no espera unos 10 minutos para que estas galletas se enfríen después de que salgan del horno, pueden tener un sabor un poco gomoso.

Cómo servir estas galletas

Bien, esa es una idea divertida, ¿no? ¡Solo los comes!

¡Espera hasta que se enfríen, para que no te quemes la boca! Luego, divídalos y cúbralos con mantequilla, mermelada, como sea, lo que sea. También me gustan rociados con miel.

Úselos como un reemplazo de tarta en una receta de tarta de bayas con fresas, moraso arándanos

También podría eliminar fácilmente el azúcar y utilizarlos en una aplicación sabrosa, como galletas y salsa, o agregue media cucharadita de hierbas secas como romero, tomillo, cebollino o perejil.

¿CONGELAR O NO CONGELAR?

Lamentablemente, estos bizcochos no son amables para ser horneados desde el estado congelado. Sin embargo, ciertamente puede hornearlos, congelar los extras y descongelarlos a temperatura ambiente o meterlos en un horno bajo (mi preferencia; pruebe 350 ° F durante 10 a 15 minutos).

No serán tan tiernos como lo fueron cuando salieron del horno por primera vez, pero por algo que se saca del congelador y se mete en el horno, son bastante buenos.

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FUENTE SIMPLY RECIPES

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