Cómo asar zanahorias y chirivías

[Photographs: Vicky Wasik. Video: Serious Eats Video]

Mi cuerpo anhela cosas asadas cuando el clima comienza a tornarse frío, y la mayoría de las veces, las cosas asadas son verduras de otoño e invierno: las raíces y las brasicas (y no olvidemos los hongos ocasionales) que ponen su mejor pie hacia adelante cuando se endulzan. intensificado, dorado o crujiente (según sea el caso) en el horno.

Para aprovechar al máximo sus verduras asadas, es útil comprender las características únicas de cada uno: qué son, a dónde quiere que vayan y cómo llevarlas allí. Hoy vamos a ver dos raíces asadas con frecuencia: zanahorias y chirivías.

El tostado intensifica el sabor de la chirivía o la zanahoria, pero lo ideal es que también produzca una cierta cantidad de caramelización y dorado para agregar complejidad y un poco de dulzura adicional a la mezcla. El problema es suavizarlos y caramelizarlos sin que se encogan demasiado. A nadie le gusta una zanahoria arrugada.

Los basicos

Cocer al vapor las zanahorias y chirivías al natural le permite ablandarlas sin que pierdan demasiada humedad. Realice el proceso de dorado en un horno a 375 ° F (190 ° C) durante unos 40 minutos.

La historia completa

Si puedes encontrar esas lindas y pequeñas zanahorias con el mechón de verdes que parecen un personaje de una película de Disney, de preferencia algo borroso Bambi—Preguntado a masticarlos, entonces puedes cocinarlos enteros. Solo recorte los greens hasta una media pulgada (o incluso puede usar las frondas más tiernas para adornar el plato terminado).

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Si todo lo que tienes son las zanahorias y chirivías grandes del supermercado, querrás cortarlas en palitos del tamaño de una zanahoria bebé, dividiéndolas a lo largo un par de veces y luego cortándolas en segmentos. Me gusta cocinar la mía con sus pieles lavadas pero intactas, porque a) sabe mejor, b) soy demasiado perezosa para pelarlas, yc) no sabes que es rústico asi que ¿en estos días?

Si intentas asarlos en el horno al 100% del camino, terminas con arrugados y arrugados. En su lugar, creo que es mucho mejor cocinarlos en agua salada, ya que se ablandarán sin encogerse. Este paso se puede hacer por adelantado.

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Las zanahorias tienen una afinidad natural por las especias, o, al menos, en mi hogar lo hacen. Así que generalmente los mezclaré con aceite de oliva mezclado con alguna variedad de mezcla de especias antes de asar, ya sea un chile en polvo (japonés). shichimi togarashi es genial), una mezcla de curry o, en el caso de la receta aquí, harissa con un toque de comino y pimienta negra. Las chirivías tienen un sabor más distintivo, y prefiero que sean sencillas simplemente agregando algunas hierbas al final.

Después de tirar, entran en un horno moderadamente caliente hasta que estén bien dorados en algunos lados. Tarda unos 40 minutos.

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Después de sacarlos del horno, lanzo mis zanahorias y chirivías con una hierba que se mezcla adecuadamente con mi elección de especias: el cilantro va bien con la harissa, al igual que un poco de crema fresca para mantener las cosas frescas.

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FUENTE SERIOUS EATS

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