Cómo asar los champiñones | Come en serio

[Photographs: J. Kenji López-Alt. Video: Serious Eats Video]

Seamos realistas: los champiñones crudos son insípidos, y tener esas rebanadas crudas agregadas a mis ensaladas cuando era un niño fue parte de la razón por la que crecí realmente no me gustaban. La otra razón es que, cuando no se tuestan adecuadamente, pueden ser viscosas. Por otro lado, un hongo bien tostado es carnoso, intenso y profundamente aromatizado. Eso es lo que estamos buscando.

Los basicos

Cortar los champiñones, luego mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en un horno a 375 ° F (190 ° C) durante 15 minutos, escurrir el líquido y continuar asando hasta que esté dorado.

La historia completa

La sabiduría convencional te dice que nunca laves los champiñones, pero está bien, puedes seguir adelante y hacerlo. Incluso después de un baño prolongado, ganan alrededor del 2% de su peso total en agua, lo cual no es suficiente para hacer una gran diferencia en el tiempo de cocción. Puede lavarlos en agua fría, secarlos en un spinner de ensalada, y proceder como de costumbre. Aunque aconsejaría cortarlos y recortarlos antes de lavarlos, porque, como el álbum seminal de 1986 de Bon Jovi, son un poco resbaladizos cuando están mojados. *

20131208-roasted-vegetable-food-lab-01.jpg "width =" 1000 "height =" 750 "class =" mt-image-none "src =" https://www.seriouseats.com/images/2013/ 12/20131208-roasted-vegetable-food-lab-01.jpg "data-pin-description =" Cómo asar setas "/></p>
<p><small>* ¿No te encantan las referencias tópicas contemporáneas?</small></p>
<p>Una temperatura moderada es buena para los hongos, ya que desea darles suficiente tiempo para perder su humedad interna y concentrarse en el sabor. A 375 ° F, esto puede llevar más de una hora, pero hay formas de acelerar el proceso.</p><div class=

Mira, los hongos tienen una estructura similar a una esponja que exuda muy fácilmente su humedad. A medida que esta humedad se escapa, utiliza la energía proporcionada por el horno para evaporarse. Hasta que esta humedad se haya agotado, es muy difícil que un hongo alcance temperaturas suficientemente altas para que se produzca un importante pardeamiento.

Descubrí que al dejar que los champiñones se asen durante unos buenos 15 minutos, luego drenar el líquido que se exuda en la bandeja, no solo puedo reducir el tiempo de cocción en un 15% y mejorar el dorado, sino que también obtengo la ventaja de un Líquido intensamente con sabor a champiñones. cocinar con Me gusta considerarlo como una alternativa a la salsa de soya con sabor a champiñones.

20131208-roasted-vegetable-food-lab-03.jpg "src =" https://www.seriouseats.com/images/2013/12/20131208-roasted-vegetable-food-lab-03.jpg "data-pin -description = "Cómo asar setas" /></p>
<p>Para cuando los hongos se hayan dorado, se habrán reducido a aproximadamente el 50% de su tamaño original (y, curiosamente, las reglas de las matemáticas no parecen aplicarse aquí, porque son mucho más sabrosas que el 200% más. ).</p>
<p>Los champiñones asados ​​son excelentes por sí solos, mezclados con algunas hierbas y aceite de oliva, o como un ingrediente en otros platos. Intente agregarlos a su pasta, mezclarlos con judías verdes salteadas o servirlos fríos con ensaladas.</p>
<div class=20131208-roasted-vegetable-food-lab-mushrooms-edit-thumb-1500xauto-427061.jpg "src =" https://www.seriouseats.com/images/2016/10/20131208-roasted-vegetable-food-lab -mushrooms-edit-thumb-1500xauto-427061.jpg "data-pin-description =" Cómo asar setas "data-pin-no-hover =" true "/></div>
<p class=Esta publicación puede contener enlaces a Amazon u otros socios; Sus compras a través de estos enlaces pueden beneficiar a Serious Eats. Lea más sobre nuestra política de enlaces de afiliados.

.

FUENTE SERIOUS EATS

Deja un comentario