Cerdo crujiente tirado de cerdo – cocina picada

La noche anterior, prepara tu asado: Combine 3 cucharadas de sal, 4 cucharadas de azúcar moreno, todo el pimentón y 1 cucharadita de cayena en un tazón pequeño. Debe tener un sabor más salado de lo que es dulce y tener la mayor cantidad de patadas que desee, así que agregue más si lo desea.

Si su costilla de cerdo tiene una capa grasa gruesa en un lado, la puntuación puede ayudar a evitar que apriete la carne que se encuentra debajo mientras se encoge. Para marcar la grasa, haga cortes diagonales poco profundos (1/8-pulgada) en dos direcciones un poco por debajo de una pulgada en dos direcciones, formando un patrón de diamante.

Use sus manos para darle una palmadita al frote en todos los lados de la carne de cerdo: va a tener una capa muy gruesa, pero no deje ningún roce atrás. Coloque el asado en un tazón o, si cabe en su refrigerador, la sartén en la que desea tostarlo mañana, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 6 horas o toda la noche.

Haz tu fregona: Combine las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno, todo el vinagre de sidra, la salsa de tomate, la pimienta negra y 1/3 taza de agua en un tazón y bata hasta que el azúcar se disuelva. Usted quiere que esté agradablemente afilado (la carne grasosa cortará a través de cualquier vibra de vinagre abrumadora) pero no del todo amarga. No encuentro que necesito sal, pero puedes agregar algo si lo deseas. Tendrás un poco más de 1 2/3 tazas.

Cocinar su carne de cerdo Al día siguiente, caliente el horno a 300 grados F. Retire la envoltura de plástico de la carne de cerdo y elimine los jugos del plato. Si su cerdo no está en un plato de asado, transfiéralo a uno. Cocine la carne de cerdo durante aproximadamente 5 horas, o hasta que se derrumbe, rindiendo fácilmente cuando se tira con un tenedor. Después de la primera hora, agregue 1/4 taza de trapeador a los jugos en la sartén y rocíe la carne con ella. Continuar batiendo una vez por hora con los jugos que se acumulan.

Haz tu ensalada Trimestre, corazón, y rebane finamente su col. Si las rebanadas son largas, las corto en trozos de 1 a 2 pulgadas, para que la ensalada no termine siendo demasiado engorrosa para apilarla en un sándwich. Coloque en un tazón grande y vierta 1/3 taza de trapeador, mezcle para combinar. Añadir la mayonesa y mezclar bien para combinar. Sazone con sal y más pimienta, si lo desea, y pruebe, agregue más trapeador o mayonesa si es necesario. Refrigere hasta que esté listo para comer.

Para terminar y servir: Una vez que la carne esté cocida, puede dejarla a temperatura ambiente durante una hora y media. Vuelva a calentar brevemente en un horno a 450 grados. Triture la carne de cerdo en trozos pequeños, deseche los trozos más grandes de grasa y vierta hasta 1/2 taza del trapeador reservado según sea necesario para sazonar y mantener la carne húmeda.

Sirva la carne de cerdo tirada en bollos con ensalada, sazone con un poco de trapeador restante y / o una salsa de barbacoa de su elección.

Nota: Sospecho que está a punto de preguntarme si puede hacer este asado en una olla de cocción lenta o InstantPot. Por supuesto que puede, pero no será lo mismo, no se vuelve nítido ni brillante. Una olla de cocción lenta puede hacer esto en 5 a 6 horas en alto; un IP en aproximadamente 80 minutos a alta presión, pero ninguno será barnizado o crujiente. Podría hacer estallar en un horno de alto calor para crear un borde, pero no va a ser tan sorprendente como el que tardó horas en formarse.

FUENTE SIMPLY RECIPES

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