Budín de chocolate – cocina picada

Barbuto es el restaurante que me hizo amar ensaladas de col rizada. Se demostró diariamente que los ñoquis tostados> cualquier otro ñoquis. los pollo es legendario, aunque probablemente tengamos el filete del hangar más a menudo, porque también es el restaurante el que me mostró lo maravillosos que pueden ser. El lado de la papa crujiente es uno de mis formatos favoritos de papas en la tierra (llegaré a ellos, lo prometo). Pero poco de esto importa porque cerraron la semana pasada. Sabíamos venia. El edificio se vendió hace más de cuatro años y lo sé porque algunos de ustedes me enviaron mensajes de pánico. [“What are you going to do??!” I felt seen.] Supongo que solo ha tardado tanto en conseguir los planes de demolición y reconstrucción. [I’m confident that it will be affordable housing, aren’t you?] Los nuevos dueños tienen para el lugar en orden. Probablemente encontrarán una nueva ubicación con el tiempo, pero soy escéptico de que tendrá el encanto casual de un viejo garaje para automóviles con puertas de vidrio enrollables. Este encanto sencillo era nuestra cosa favorita del restaurante. No había pan en la mesa, ni salsas pesadas, ni puntos de reducciones, ni crujientes, nada agotador. Casi todo estaba sazonado con aceite de oliva, jugo de limón o un vinagre ligero, sal, pimienta y hojuelas de pimienta. Las variaciones sobre la salsa verde y las gremolatas abundaron. Era el tipo de comida poco transitada que se podía comer a diario, como si esperaran que te dieras cuenta y se convirtiera en un cliente habitual, y si eso no te convencía, en el verano había de cinco a seis rosados ​​por copa en el menú. , para que nunca te aburras. Lo prometo, estoy llegando a algún lado con esto.

Probablemente comimos seis veces al año durante los últimos seis años y terminamos cada comida con el budino de chocolate, que es una rica crema fría, la toma italiana de budín de chocolate. "En serio, ¿cuándo lo vas a hacer para nosotros?", Alguien me hizo un comentario cuando mostré mi cucharada favorita hace dos semanas, el yin-yang de natillas frías de chocolate negro y crema sin azúcar. Ella tenía un punto. Porque yo tengo Libro de cocina de Jonathan Waxman, es particularmente grosero que nunca lo haya compartido antes. La cosa es que la receta era muy delicada. Primero, está el alboroto inherente a la decadencia: muchas yemas de huevo. Una tremenda cantidad de crema pesada. Un montón de buen chocolate. Luego, está la inquietud en las medidas: la receta requiere 9 onzas de chocolate, 8 agridulces y 1 onza de chocolate con leche. Nadie lo preguntó, pero tengo el presentimiento de que cuando una receta requiere 9 onzas de mantequilla o chocolate, es porque tiene un origen europeo, en lo que se refiere a las métricas, es de alrededor de 250 gramos. Pero ¿por qué poner esto en un libro de cocina de Estados Unidos cuando aquí compramos cosas en su totalidad, en la mitad y en un cuarto de libra? ¿Y quién quiere comprar chocolate con leche solo para usar una onza? Por último, está la inquietud de los pasos: derretir el chocolate. Calentar la crema. Batir los huevos y el azúcar. Templar en la crema caliente. Transfiérelo a una cacerola. Calentarlo, colarlo. Enfríe el chocolate y las natillas por separado a una temperatura no revelada y luego combínelas y enfríelas más. Claro, es delicioso. Pero incluso yo, un Budino de chocolate de Barbuto. Superfan, no tengo tiempo para eso

mientras tanto, picar chocolatebatir las yemas y el azucarbatir en crema lentamentecocinar hasta que cubra una cucharacolar las natillas sobre el chocolaterevolver para derretir

Pero ahora que ya no puedo cruzar la ciudad para tenerlo, bueno, supongo que lo hago y me pongo a trabajar. Primero, abandoné los dos tipos de chocolate y me decidí por un semisuevo en el rango del 60 por ciento. Bajé la receta para que pueda comprar y usar una media libra de chocolate de barra. No calenté la crema y no importó. No derretí el chocolate, solo lo picé bien, y cuando puse la crema caliente sobre ella, el chocolate se derritió para mí, mientras bajaba la temperatura para que tomara menos tiempo enfriar los platos. Menos tiempo para refrescarte significa que puedes comerlo antes, eres bienvenido.

verter en tazas
Budín de chocolate, listo para relajarse.

Sin embargo, no toqué la decadencia. No estoy tratando de cambiar lo que lo hace excelente. Es tremendamente rico. Lo sirvieron en tazas de café espresso en Barbuto con una nube de crema batida encima porque solo necesitas unas cucharadas y te animo a que hagas lo mismo (en lugar de debilitar su perfección con el objetivo de comer más). Sospecho que usan todas las claras de huevo de repuesto para hacer los biscotti con los que siempre se sirven, incrustados tan profundamente en el denso y frío budino que realmente tuvo que arrancarlo, pero eso para otro día. Esto es por cinco minutos a partir de ahora.

Budín de chocolate, estilo barbuto

Previamente

Hace un año: Ensalada De Ajo-Limón Con Filetes Y Fideos
Hace dos años: Pimienta A La Parrilla Y Raspada De Mozarella Panzanella
Hace tres años: La galleta de chispas de chocolate consumada, revisada
Hace cuatro años: Alcachofas Crispy Frizzled
Hace cinco años: Galletas De Mantequilla De Coco Marrón
Hace seis años: Empanadas de queso crema de ruibarbo
Hace siete años: Espárragos con aderezo de almendras y yogurt
Hace ocho años: Paletas de chocolate
Hace nueve años: Ensalada De Col Y Lima Con Cacahuetes Asados, Budín De Pan De Puerros, panqueques de harina de avenay Espárragos de primavera Pancetta Hash
Hace diez años: Cóctel De Camarones A La Parrilla y Galletas graham
Once años atrás: S'more Pie
Hace doce años: Ensalada De Carpaccio De Calabacín

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Cosmopolita
Hace 1.5 años: Bizcocho salado de chocolate y mantequilla
Hace 2.5 años: Bar Nuts de Union Square Cafe
Hace 3.5 años: Galletas De Pecorino De Perejil y Kugel de patata
Hace 4.5 años: Decadente mezcla de chocolate caliente

FUENTE SMITTEN KITCHEN

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