barras de tarta de frambuesa y crumble – cocina picada

Cambié un montón de cosas sobre la receta, así que si eres leal al original, mira hacia otro lado ahora. Primero, se creó para lo que considero un tamaño inusual de sartén (11 1/4 por 8 pulgadas), que tengo, pero eso no ayuda a la mayoría de las demás personas. También podrías hacerlo en una ronda de 10 pulgadas, pero me gustó la idea de convertirlos en bares, ya que son mucho más amigables para el picnic y la comida. A continuación, estoy compartiendo una receta reducida para una bandeja de 8 × 8 pulgadas (o una bandeja redonda de 9 pulgadas, si quieres servirla en cuñas) y (actualización: ¡agregada al final!) Una escala Receta de barras de tarta de losa de 9 × 13 pulgadas. Hacer muros de una tarta de altura (1 pulgada) en un molde para pasteles más alto es un poco quisquilloso, pero totalmente factible, y esta receta es indulgente. Existe la creencia general de que si no horneas una corteza de fondo, estará empapado, pero los tres míos están crujientes por debajo, y más aún cuando la tarta se enfría antes de que la corte, gracias al relleno insoportable y desagradable.

Si las nueces son un problema, puede omitirlas o recomendaría que las reemplace con un peso igual de copos de coco tostados, aproximadamente picados.

  • 1/2 taza (2 1/4 onzas o 65 gramos) de almendras tostadas enteras
  • 1 3/4 tazas más 2 cucharadas (245 gramos) de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 taza (6 onzas, 12 cucharadas o 170 gramos) de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua fría, más una cucharada adicional, si es necesario
  • 1/2 taza más 1 cucharada (115 gramos) de azúcar granulada
  • 3 contenedores de 6 onzas de frambuesas frescas (510 gramos, 18 onzas o aproximadamente 4.5 tazas)
Hacer las barras sin una máquina: Cortar las almendras y dejarlas a un lado. Coloque la harina y la sal en el fondo de un tazón grande y revuelva para combinar. Añadir los cubos de mantequilla a la mezcla de harina. Tíralos de manera que queden cubiertos y usa tus dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que los trozos de mantequilla más grandes sean del tamaño de guisantes pequeños. También puedes usar un licuadora de pastelería lograr esto.

Hacer las barras en un procesador de alimentos: Pise las almendras en su procesador de alimentos hasta que estén picadas en trozos grandes. Póngalos a un lado y limpie ligeramente las migajas del cubo de trabajo. Añadir la harina y la sal y el pulso para combinar. Agregue mantequilla y presione la máquina en ráfagas cortas hasta que los trozos de mantequilla más grandes sean del tamaño de guisantes pequeños.

Ambos métodos: Divida la mezcla de mantequilla y harina en dos tazones (cada uno tendrá 1 1/2 tazas de migas). Rocíe agua fría sobre el primer tazón, use una cuchara o espátula para mezclarlo en grupos peludos, luego use sus manos para amasar rápidamente en una bola. Envuelva la masa en una envoltura de plástico, aplastándola en forma de paquete. Enfríe por 1 hora, o hasta que esté firme.

Agregue el azúcar y las almendras picadas al segundo tazón de la mezcla de mantequilla y harina y use las yemas de los dedos para juntarlas, machacando los trocitos de mantequilla, hasta que se forme un estrequelado y amontonado. Ponga esto a un lado. En este punto, puede refrigerar las migajas y la masa durante la noche (y hasta 3 días) y hornearla cuando sea necesario.

Arme sus barras: Caliente el horno a 375 grados F. Cubra un molde para pasteles de 8 × 8 pulgadas con spray antiadherente. Forre el fondo y los dos lados con un papel de pergamino ajustado. También puedes hacer esto en un molde para tarta redondo de 9 a 9.5 pulgadas. No hay necesidad de cubrir el fondo con papel pergamino si hay una base extraíble.

En un mostrador bien enharinado, desenvuelva su paquete de masa, rocíe generosamente la parte superior con harina y enrolle la masa en un cuadrado de 10 × 10 pulgadas (o una ronda de 13 pulgadas para una bandeja redonda). Dobla suavemente en cuartos y despliégalo en tu sartén preparada, centrando la masa lo mejor que puedas. Presione la parte inferior de la sartén y 1 pulgada hacia arriba a los lados, doblando la masa adicional sobre las paredes y presionándola contra los lados para reforzar los bordes. No te preocupes si está desordenado, el mío fue totalmente. Lo único que debes evitar es los agujeros o las lágrimas; parche cualquiera que vea.

Llene la base con bayas y espolvoree uniformemente con la cobertura de migajas. Parecerá demasiado, pero será perfecto una vez que se hornee.

Barras de hornear: Durante 40 a 50 minutos, cubra con papel de aluminio si se dora antes de hacerlo. Las barras se hacen cuando son de color marrón dorado, y (esta es la parte más importante) puedes ver los jugos de bayas burbujeando a través de las migajas. Deje que se enfríe durante 20 minutos en una rejilla de enfriamiento, luego use la eslinga de pergamino para levantar las barras de la sartén y enfriar el resto del camino en la rejilla. (O, si usa un molde para tarta con lados removibles, quítelos ahora).

Servir: Espolvoréelo con azúcar en polvo, si lo desea, y use un cuchillo serrado para cortar en cuadrados (o si es un molde redondo, cuñas). Las barras se mantienen a temperatura ambiente o en la nevera, ligeramente envueltas, durante 5 días.

Para escalar esto a una bandeja de 9 × 13 de cuarto de hoja, use:

  • 1 taza (4 1/2 onzas o 130 gramos) de almendras enteras
  • 3 tazas más 3 cucharadas (415 gramos) de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/3 tazas (21 cucharadas, 10.5 onzas o 300 gramos) de mantequilla fría sin sal
  • 1/3 taza (80 ml) de agua fría
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 5 1/2 contenedores de 6 onzas de frambuesas frescas (905 gramos, 32 onzas u 8 tazas)

Instrucciones de bandeja de 9 × 13 cuartos de hoja: Cuando necesite dividir las migajas por la mitad, cada mitad tendrá aproximadamente [edited] 2 2/3 tazas de mezcla de mantequilla y harina. Alinee su bandeja de 9 × 13 pulgadas con un rectángulo de papel pergamino. Enrolle la corteza a 13 × 17 pulgadas y proceda como se indica arriba. Tomó unos 10 minutos más de tiempo para hornear, pero vigílelo y cúbralo con papel de aluminio si se pone demasiado marrón demasiado rápido. Lo dejo enfriar completamente en la sartén.

FUENTE SMITTEN KITCHEN

Deja un comentario